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大 宽：是顶牛拉面中最大的品种 ，宽约3厘米 ，有人形象的称之为二指宽、裤带宽。大宽代表豪爽威猛 ，直爽的猛汉尤其偏好大宽。
宽 面：是顶牛拉面中厚度和宽度仅次于大宽的品种 ，呈扁平状 ，宽度约1.5厘米。大宽和宽面入味稍慢 ，口重者应多加盐调味�？砻娲砗浪泶� ，同时还能变种出薄宽、厚宽 ，很有意思。
韭叶子：是顶牛拉面的常见品种 ，因形似韭叶而得名。韭叶面宽约4-5毫米 ，代表清静温顺 ，是晚年人和文化知识分子的最爱。
二柱子：如筷子一样平常粗细 ，吃起来也别有一番滋味 ，为部分男子汉所喜欢 ，代表冲劲和阳刚。
二 细：比韭叶细 ，因自己已是圆状面条 ，拉制时无需加工面剂 ，直径约2.5-3.5毫米 ，是顶牛拉面的常见品种 ，尚有变种可以成为三细。
细 面：是顶牛拉面的最常见品种 ，直径约1.5-2毫米 ，是女孩子的最爱 ，代表温柔和细腻 ，同时由于细面也代表随和安定 ，也是知识分子和文化人的代表。
毛 细：是顶牛拉面中最细的品种 ，以圆面条为主 ，细如发丝。因代表温柔和易消化 ，受到女孩子的喜欢和晚年人的最爱。细面（二细、细面、毛细）入味容易 ，口淡着应少加盐调味。
荞麦棱：是兰州拉面较量特殊的一个品种。因面条截面像荞麦的形状一样为三角形而得名。
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