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兰州拉面的种类

师傅，下上一碗二细！面多些没关系。肉，可万万不可少下。这是微信圈里关于牛肉面的一个段子，有诙谐，有奚落，但也描绘了兰州人从牛肉面开启的一天。兰州拉面的形状依次是毛细、韭叶、荞麦棱、大宽、细面、二细、三细、二柱子、毛韭叶、小宽、中宽和皮带宽。

毛细是牛肉面中最细的一道面，师傅共拉8手就可以成型，成型后的毛细，细如发丝，是一道长寿面，以是一样平常老人过寿都会拉毛细，借这道长寿面祝寿星和所有嘉宾康健长寿。

韭叶由于形似蔬菜的韭菜叶儿而得名，共拉6手就可以成型，要求它的宽窄薄厚都十分匀称。

荞麦棱是牛肉面中造型最奇异的一道面，师傅在制作的历程中，首先将它毛胚制成三棱形，在拉制的历程中是绝对不会变形走样，荞麦棱是一道合家团圆的面，寓意家家户户团团圆圆。

大宽是牛肉面中最宽的一道面，师傅在制作的历程中手掌着面，首先将其压成双方雹中心厚，像鱼脊背一样，大宽共拉3手就可以成型，成型后的大宽在碗里只有一根，煮出来像海带叶一样，很是漂亮。

细面是兰州市民最喜欢的一道面，师傅们共拉7手就可以成型，成型后的细面在师傅们手中如千丝万缕。

二细是西北人的代外貌形，师傅共拉5手就可以成型，成型后的二细在刚健中不失它的柔韧，正可谓刚中带柔，柔中见刚。三细面是二细面的延伸面种，师傅共拉6手就可以成型

二柱子面拉4手就可以成型，成型后的二柱子面圆滑柔软，以是兰州人也称它为鸡肠面。

毛韭叶是年岁较大或孩童所喜欢的面种，师傅们共拉7手可以成型。

小宽给人以浑朴宽容之感，旷远豁达的人很是钟爱这个面种，5手成型的小宽给人以清静的感受。

中宽是牛肉面中最为劲道的一种面，师傅们共拉4手就可以成型。

皮带宽兰州人俗称为官带面。2手成型的官带面，会令人的心境越来越宽阔，也寓意事业越来越绚烂。